Suggerimenti sui cookie che hanno davvero senso

Apr 18, 2024

Cuocere i biscotti è una delle attività più salutari e gratificanti che puoi fare. È uno sbocco creativo che ti consente di apprendere ed esplorare in un ambiente a bassa posta in gioco e ad alta ricompensa, lontano dallo stress della vita quotidiana. Infatti, uno studio del 2016 pubblicato sul Journal of Positive Psychology ha scoperto che tali sbocchi creativi hanno un effetto benefico sulla salute mentale, lasciando le persone rilassate e ottimiste.

I biscotti offrono il progetto di cottura perfetto. Veloci da preparare e più facili da padroneggiare rispetto al pane o ai pasticcini, sono il passatempo ideale quando si vuole trascorrere qualche momento senza stress in cucina e coglierne i deliziosi frutti. Uno degli aspetti migliori della preparazione dei biscotti è che ci sono innumerevoli varianti e ricette che puoi provare. Potresti aver imparato a padroneggiare i biscotti con gocce di cioccolato o creare una ricetta esclusiva per gli omini di pan di zenzero, ma c'è sempre altro da imparare e siamo qui per fornirti alcuni suggerimenti che avranno davvero un impatto significativo. Se hai bisogno di ispirazione per la tua prossima avventura nel settore della panificazione, ci occupiamo anche di questo fronte. Dai un'occhiata alla nostra carrellata completa delle migliori ricette di biscotti in assoluto per ogni occasione e scopri tutti i nuovi modi in cui puoi allungare i muscoli della cottura dei biscotti.

Se sei il tipo di persona che raschia la parte superiore dei misurini con un coltello per livellare perfettamente gli ingredienti, probabilmente pensi di aver capito che il modo di misurare è una scienza perfetta. Ma i misurini sono sorprendentemente imprecisi. La maggior parte delle ricette americane richiede tazze, cucchiai e cucchiaini da tè, ma non importa quanto tu sia meticoloso nel riempirli, c'è ancora un problema di densità. Ad esempio, se misuri una tazza di farina setacciata, sarà significativamente più leggera di una tazza compatta di farina non setacciata. Le ricette raramente specificano quanto dovrebbero essere compressi gli ingredienti secchi, il che significa che due fornai che utilizzano le stesse identiche misurazioni in volume potrebbero ritrovarsi con biscotti molto diversi. Anche gli stessi panettieri possono ottenere risultati diversi se preparano la ricetta più di una volta.

L'uso di una bilancia invece dei misurini risolve questo problema di incoerenza. Non importa quanto densamente metterai la farina o il lievito su una bilancia, il peso non mentirà: 148 grammi di farina compressa occuperanno meno spazio di 148 grammi di farina setacciata, ma hanno la stessa misura. Troverai opinioni divergenti su quanti grammi equivalgono a una tazza, ma la cottura al forno è tutta una questione di rapporti e finché ti attieni alla stessa conversione tra i tuoi ingredienti, i risultati saranno uniformi.

Non è un segreto che il burro sia uno degli ingredienti più importanti quando si tratta di sapore. Aiuta anche a creare la consistenza umida e leggera della torta e la lievitazione gonfia e traballante della pasta frolla. Ma non tutto il burro è uguale. Se vuoi portare i tuoi biscotti al livello successivo, dovresti considerare di investire uno o due dollari in più nel burro in stile europeo.

Il burro si ottiene agitando il latte o la panna fino a quando non si separa. I componenti solidi (grasso del latte) vengono poi combinati con l'acqua per creare i blocchi dorati del paradiso che acquistiamo dal negozio. Sia negli Stati Uniti che nell’Unione Europea, i prodotti devono contenere almeno l’80% di grassi del latte per essere considerati burro (come regolato dal Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti e dall’Unione Europea). La maggior parte dei produttori statunitensi utilizza il contenuto minimo di grassi per realizzare i propri prodotti, ma il burro di tipo europeo è tradizionalmente prodotto con oltre l’82% di grasso del latte. Questo leggero aggiornamento fa la differenza, aggiungendo quel sapore cremoso e quella consistenza che tutti desideriamo.

Prima di correre al negozio e cercare il prodotto con il maggior contenuto di grassi, però, vale la pena notare che di più non significa sempre meglio. Quando arrivi all'intervallo dell'85% di grassi del latte, non solo le opzioni sono più costose, ma il grasso in eccesso appesantirà l'impasto dei biscotti, impedendo la lievitazione e la consistenza che stai cercando. Il punto debole è l'82% o l'83% di grassi del latte.

La farina fornisce struttura e consistenza ai prodotti da forno. L'amido e il glutine cospirano per assorbire il liquido nella pastella e nella sfoglia, creando minuscole sacche d'aria che conferiscono ai biscotti la perfetta croccantezza e masticabilità. Ma scegliere la farina giusta per la tua ricetta fa la differenza tra biscotti decenti e migliori di sempre.